Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Marqa bel Jelbana

Rindfleisch mit frischen Erbsen und Karotten in goldenem Safransud geschmort, mit Koriander und Zitrone beendet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Rindfleisch
• 400 g Erbsen (TK)
• 3 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Koriander
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch reiben und die Safranfäden in 3 EL heißem Wasser 10 Min. einweichen.
2. Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch 7–8 Min. bei starker Hitze rundum anbraten, bis es goldbraune Röstflächen hat.
3. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 5 Min. mitdünsten, dann Ingwer, Kurkuma und das Safranwasser einrühren und alles 1 Min. durchziehen lassen.
4. Mit 700 ml heißem Wasser aufgießen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze 50 Min. schmoren, bis das Fleisch weich ist.
5. Die Karotten in Scheiben schneiden, mit den Erbsen einlegen und offen weitere 18–20 Min. garen, bis das Gemüse gar ist und die Sauce leicht sämig am Löffel haftet.
6. Mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit den restlichen Zitronenspalten servieren.