Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Marqa bel Khizzou

Rindfleisch mit dicken Karottenstücken in heller Brühe geschmort, kräftig mit Kreuzkümmel und Knoblauch gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Rindfleisch
• 600 g Karotten
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch reiben.
2. Olivenöl und Butterschmalz in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise 7–8 Min. rundum kräftig anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht.
3. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 5 Min. mitdünsten, dann Kreuzkümmel, Ingwer und Paprikapulver einstreuen und 1 Min. mitrösten.
4. Mit 800 ml heißem Wasser aufgießen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze 50 Min. schmoren, bis das Fleisch beginnt zu zerfallen.
5. Die Karotten schälen, längs vierteln und in 5 cm lange Stücke schneiden, einlegen und offen weitere 20 Min. garen, bis sie weich sind und die Brühe auf die Hälfte eingekocht ist.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit reichlich Brühe in tiefen Tellern zu Fladenbrot servieren.