Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Gaeng Pak Wan

Nordthailändischer Eintopf aus zarten Süßblatt-Trieben in Fischbrühe, mit verquirltem Ei zu Flocken gezogen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Pak-Wan-Blätter (Süßblatt, ersatzweise junger Blattspinat)
• 1,2 l Fischfond
• 3 Eier
• 4 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 3 getrocknete rote Chilischoten
• 1 TL Garnelenpaste (Kapi)
• 3 EL Fischsauce
• 100 g Strohpilze (Dose, ersatzweise Champignons)
• 1 TL Palmzucker

Zubereitung

1. Die Pak-Wan-Blätter von den harten Stielen zupfen, gründlich waschen und abtropfen lassen; Strohpilze abgießen und halbieren.
2. Getrocknete Chilischoten 15 Min. in heißem Wasser einweichen, dann mit Schalotten, Knoblauch und der Garnelenpaste im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen.
3. Den Fischfond aufkochen, die Paste einrühren und offen 8 Min. köcheln, bis sich die Brühe gleichmäßig trübt und würzig schmeckt.
4. Die Strohpilze zugeben und 3 Min. mitziehen lassen, dann die Blätter portionsweise einlegen und nur 2–3 Min. garen, bis sie zusammenfallen, aber noch grün sind.
5. Die Eier verquirlen und in dünnem Strahl über die leicht simmernde Brühe gießen, dabei nicht rühren – erst nach 30 Sek. einmal vorsichtig durchziehen, damit zarte Flocken entstehen.
6. Mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken und den Eintopf sofort heiß mit Klebreis oder Duftreis servieren.