Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Gaeng Om Nuea

Isaan-Kräutereintopf mit geschmortem Rindfleisch, viel Dill und geröstetem Reismehl, das die Brühe sämig bindet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Rindfleisch (Schulter)
• 1,5 l Rinderbrühe
• 2 EL Klebreis und 2 EL Öl
• 3 Stängel Zitronengras
• 5 Kaffirlimettenblätter
• 4 Schalotten
• 6 Knoblauchzehen
• 4 getrocknete rote Chilischoten
• 3 EL Fischsauce
• 1 Bund Dill
• 1 Handvoll Thai-Basilikum
• 200 g grüne Bohnen

Zubereitung

1. Den Klebreis in einer trockenen Pfanne 8–10 Min. unter Rühren goldbraun rösten und im Mörser fein zerstoßen; die getrockneten Chilischoten 15 Min. in heißem Wasser einweichen.
2. Schalotten, Knoblauch, ein Stück Zitronengras und die abgetropften Chilis im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
3. Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, in einem weiten Topf mit wenig Öl bei starker Hitze 5–6 Min. rundum kräftig anbraten und die Paste 2 Min. mitrösten, bis sie duftet.
4. Mit der Rinderbrühe ablöschen, das restliche flach geklopfte Zitronengras und die eingerissenen Limettenblätter zugeben und zugedeckt 60 Min. sanft schmoren, bis das Fleisch weich ist.
5. Grüne Bohnen in 4 cm lange Stücke schneiden, zugeben und 8 Min. mitgaren, dann Fischsauce und das Röstreismehl einrühren und offen 5 Min. binden lassen, bis die Brühe leicht sämig ist.
6. Dill und Thai-Basilikum grob zupfen, erst kurz vor dem Servieren unterheben und den Eintopf sofort mit Klebreis auf den Tisch bringen.