Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Gaeng Nor Mai Dong

Säuerlicher Eintopf aus eingelegten Bambussprossen mit Hühnchen, Chili und Thai-Basilikum, ohne Kokosmilch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Hähnchenschenkelfilet
• 300 g eingelegte Bambussprossen (Glas)
• 1,2 l Hühnerbrühe
• 4 Schalotten
• 6 Knoblauchzehen
• 4 getrocknete rote Chilischoten
• 1 TL Garnelenpaste (Kapi)
• 3 EL Fischsauce
• 2 Stängel Zitronengras
• 1 Handvoll Thai-Basilikum
• 1 TL Palmzucker
• 2 EL Öl

Zubereitung

1. Die eingelegten Bambussprossen abgießen, gründlich unter kaltem Wasser spülen und 5 Min. in frischem Wasser wässern, damit die Säure angenehm bleibt; danach gut abtropfen lassen.
2. Getrocknete Chilischoten 15 Min. in heißem Wasser einweichen und mit Schalotten, Knoblauch, dem klein geschnittenen Zitronengras und der Garnelenpaste im Mörser zu einer Paste zerstoßen.
3. Hähnchenschenkelfilet in 3 cm große Stücke schneiden und in einem Topf mit wenig Öl bei starker Hitze 4 Min. anbraten, bis die Außenseiten Farbe bekommen.
4. Die Paste zugeben und 2 Min. mitrösten, bis sie kräftig duftet und sich das Öl leicht rot färbt, dann mit der Hühnerbrühe aufgießen.
5. Die Bambussprossen einrühren und offen 20–25 Min. köcheln, bis das Fleisch weich ist und die Brühe säuerlich-würzig schmeckt.
6. Mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken, das Thai-Basilikum erst vom Herd genommen unterheben und den Eintopf mit Duftreis servieren.