Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tom Zap Pla Duk

Feurig-saurer Isaan-Eintopf mit Welsstücken, Zitronengras und geröstetem Reismehl, das der Brühe ihren nussigen Körper gibt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Welsfilet
• 1,5 l Hühnerbrühe
• 3 Stängel Zitronengras
• 6 Scheiben Galgant (ersatzweise Ingwer)
• 5 Kaffirlimettenblätter
• 2 EL Klebreis
• 1 TL Chilipulver
• 4 EL Fischsauce
• 2 Limetten
• 4 Schalotten
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Den Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis er goldbraun ist und nussig duftet, dann im Mörser zu grobem Mehl zerstoßen.
2. Welsfilet in 4 cm große Stücke schneiden, Schalotten halbieren, Zitronengras flach klopfen und in Stücke schneiden, Limettenblätter einreißen.
3. Hühnerbrühe mit Zitronengras, Galgant, Limettenblättern und Schalotten aufkochen und 12 Min. offen köcheln, bis die Brühe kräftig nach Kräutern schmeckt.
4. Die Fischstücke einlegen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 6–7 Min. ziehen lassen, bis der Fisch fest ist und sich in Lamellen teilen lässt.
5. Den Topf vom Herd nehmen und Chilipulver, Fischsauce, den Saft von 1,5 Limetten sowie zwei Drittel des Röstreismehls einrühren – die Brühe wird dadurch leicht trüb und samtig.
6. Mit Koriander, Frühlingszwiebelringen und dem restlichen Röstreismehl bestreuen und sehr heiß mit Klebreis und den restlichen Limettenspalten servieren.