Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Gaeng Jued Tao Hu

Milde klare Brühe mit Seidentofu, kleinen Hackbällchen und Frühlingszwiebeln, mit weißem Pfeffer und Knoblauch gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Seidentofu
• 250 g Hähnchenhack
• 1,2 l Hühnerbrühe
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 100 g Chinakohl
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1/2 Bund Koriander (mit Wurzeln)
• 1 TL Zucker
• Salz
• 2 EL Öl

Zubereitung

1. Korianderwurzeln gründlich waschen und mit zwei Knoblauchzehen, dem weißen Pfeffer und einer Prise Salz im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen; die Blätter beiseitelegen.
2. Die Hälfte der Paste unter das Hähnchenhack kneten, mit 1 EL Sojasauce würzen und mit feuchten Händen etwa 20 kleine Bällchen formen.
3. Den restlichen Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit wenig Öl bei mittlerer Hitze 1 Min. goldgelb rösten, die restliche Paste zugeben und kurz mitbraten, bis alles duftet.
4. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, aufkochen und die Hackbällchen einzeln hineingleiten lassen; 6–8 Min. sanft ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest sind.
5. Chinakohl in breite Streifen schneiden, zugeben und 2 Min. mitgaren, dann den Seidentofu in 2 cm große Würfel schneiden und vorsichtig einlegen – ab jetzt nur noch schwenken, nicht rühren.
6. Mit der restlichen Sojasauce und dem Zucker abschmecken, Frühlingszwiebelringe und Korianderblätter darüberstreuen und sofort servieren.