Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tom Kha Talay

Cremige Kokossuppe mit Garnelen, Tintenfisch und Muscheln, aromatisiert mit Galgant, Limettenblatt und frischer Limette.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Garnelen, geschält
• 200 g Tintenfischtuben
• 500 g Miesmuscheln
• 800 ml Kokosmilch
• 500 ml Fischfond
• 3 Stängel Zitronengras
• 6 Scheiben Galgant (ersatzweise Ingwer)
• 5 Kaffirlimettenblätter
• 3 EL Fischsauce
• 3 rote Chilischoten
• 2 Limetten
• 1 Bund frischer Koriander

Zubereitung

1. Muscheln unter kaltem Wasser gründlich bürsten und alle bereits geöffneten Exemplare wegwerfen; Tintenfischtuben in 1 cm breite Ringe schneiden und die Garnelen am Rücken entdarmen.
2. Zitronengras flach klopfen und in 4 cm lange Stücke schneiden, Limettenblätter einreißen, Chilischoten längs anritzen.
3. Fischfond mit Zitronengras, Galgant und Limettenblättern aufkochen und 10 Min. offen ziehen lassen, dann die Kokosmilch zugießen und nur noch bei kleiner Hitze erwärmen – sie darf nicht sprudelnd kochen, sonst flockt sie aus.
4. Die Muscheln zugeben und zugedeckt 4–5 Min. garen, bis sich die Schalen weit geöffnet haben; geschlossene Muscheln aussortieren.
5. Tintenfischringe und Garnelen einlegen und 2–3 Min. sanft ziehen lassen, bis die Garnelen rosa und die Ringe gerade eben undurchsichtig sind – länger macht sie zäh.
6. Mit Fischsauce, den Chilischoten und dem Saft von 1,5 Limetten abschmecken, mit Koriander bestreuen und mit den restlichen Limettenspalten servieren.