Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tom Yum Gai

Scharf-saure Hühnersuppe mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern, am Ende mit Limette und Chili ausbalanciert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 1,5 l Hühnerbrühe
• 3 Stängel Zitronengras
• 6 Scheiben Galgant (ersatzweise Ingwer)
• 5 Kaffirlimettenblätter
• 200 g Champignons
• 4 rote Chilischoten
• 3 EL Fischsauce
• 2 Limetten
• 1 TL Palmzucker
• 1 Bund frischer Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Zitronengras vom harten Ende befreien, die Stängel mit dem Messerrücken flach klopfen und in 4 cm lange Stücke schneiden; Kaffirlimettenblätter einreißen und die Chilischoten längs anritzen.
2. Die Hühnerbrühe mit Zitronengras, Galgantscheiben und Limettenblättern aufkochen und 10 Min. bei kleiner Hitze offen ziehen lassen, bis die Brühe deutlich nach Zitrus duftet.
3. Hähnchenbrust quer zur Faser in 5 mm dünne Streifen schneiden und die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.
4. Pilze in die Brühe geben und 3 Min. kochen, dann das Hähnchen einlegen und bei sehr sanfter Hitze 4–5 Min. gar ziehen lassen, bis es innen weiß ist – nicht sprudelnd kochen, sonst wird es trocken.
5. Den Topf vom Herd nehmen, Chilischoten, Fischsauce, Palmzucker und den Saft von 1,5 Limetten einrühren und abschmecken: Die Suppe soll erst sauer, dann salzig und zuletzt scharf schmecken.
6. Reichlich groben Koriander darüberstreuen und heiß mit den restlichen Limettenspalten servieren; Zitronengras und Galgant bleiben als Aroma im Teller und werden nicht mitgegessen.