Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Gaeng Jued Mara Yat Sai

Klare Brühe mit Bittermelonen-Ringen, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und langsam weich gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Bittermelonen (ca. 400 g)
• 300 g Hähnchenhack
• 1,2 l Hühnerbrühe
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Koriander (mit Wurzeln)
• 1 TL weißer Pfeffer
• 3 EL helle Sojasauce
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 50 g Glasnudeln
• 1 TL Zucker
• Salz

Zubereitung

1. Bittermelonen waschen, in 4 cm dicke Ringe schneiden und das schwammige Innere mit einem Löffel sauber aushöhlen; die Ringe 10 Min. in kaltes Salzwasser legen, das nimmt einen Teil der Bitterkeit.
2. Glasnudeln 5 Min. in warmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und in kurze Stücke schneiden.
3. Korianderwurzeln mit Knoblauch, weißem Pfeffer und einer Prise Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen und mit dem Hähnchenhack, den Glasnudeln und 1 EL Sojasauce kräftig verkneten.
4. Die Bittermelonenringe trocken tupfen und die Füllung fest in die Öffnungen drücken, sodass sie an beiden Seiten glatt abschließt.
5. Die Hühnerbrühe aufkochen, die gefüllten Ringe nebeneinander einsetzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 30–35 Min. ziehen lassen, bis die Bittermelone durchscheinend und weich ist und die Füllung fest.
6. Mit der restlichen Sojasauce und dem Zucker abschmecken, mit Frühlingszwiebelringen und Korianderblättern bestreuen und je zwei Ringe mit viel Brühe in tiefen Schalen servieren.