Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tajine Hommos bel Selq

Kichererbsen mit Mangold, viel Knoblauch und Kurkuma sanft geschmort, mit Olivenöl und Zitrone serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
• 500 g Mangold
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kichererbsen über Nacht einweichen, abgießen, in 1,2 l frischem Wasser aufkochen und zugedeckt 40 Min. weich garen, dabei den Schaum abschöpfen.
2. Währenddessen die Mangoldstiele von den Blättern trennen, die Stiele in 2 cm große Stücke schneiden und die Blätter grob in Streifen schneiden.
3. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden und beides in 4 EL Olivenöl in einem weiten Topf 6 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
4. Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben, 1 Min. mitrösten, dann die Mangoldstiele einrühren und mit 200 ml vom Kichererbsen-Kochwasser ablöschen.
5. Die abgetropften Kichererbsen und die Mangoldblätter unterheben, salzen und pfeffern und offen 12–15 Min. schmoren, bis die Blätter zusammengefallen sind und kaum noch Flüssigkeit im Topf steht.
6. Mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken, mit gehacktem Koriander und dem restlichen Olivenöl übergießen und lauwarm mit Brot servieren.