Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Chorba Hamra

Tiefrote Suppe aus Lammstücken, Tomatenmark und Sellerie, mit feinen Fadennudeln sämig gekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Lammschulter (gewürfelt)
• 2 Zwiebeln
• 2 Stangen Staudensellerie
• 3 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten
• 1 TL Zimt
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 100 g Fadennudeln
• 1/2 Bund Koriander
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Lammfleisch in 2 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln fein hacken und den Staudensellerie samt Grün in feine Scheiben schneiden.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch 6–7 Min. bei starker Hitze rundum braun anbraten, dann Zwiebeln und Sellerie zugeben und 5 Min. mitdünsten.
3. Tomatenmark, Zimt, Paprikapulver und Cayennepfeffer einrühren und 2 Min. rösten, bis das Tomatenmark dunkelrot wird und der Bodensatz duftet.
4. Die stückigen Tomaten zugeben, mit 1,5 l heißem Wasser aufgießen, salzen und pfeffern und zugedeckt 40 Min. leise köcheln, bis das Lamm zart ist.
5. Die Fadennudeln einstreuen und offen 6–8 Min. garen, dabei zweimal umrühren, bis die Suppe sichtbar bindet und tief rot glänzt.
6. Mit reichlich gehacktem Koriander bestreuen und sehr heiß in tiefen Tellern servieren.