Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Lebeniye Çorbası

Gaziantep-Joghurtsuppe mit Kichererbsen und winzigen Lammbällchen, mit Ei gebunden und mit Minze abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Lammhack
• 3 EL Mehl
• 200 g Kichererbsen
• 700 g Joghurt
• 1 Ei
• 1,2 l kräftige Rinderbrühe
• 60 g Butter
• 1 EL Minze
• 1 TL Pul-Biber
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kichererbsen über Nacht einweichen, abgießen und in frischem Wasser 45 Min. weich kochen; parallel das Lammhack mit Salz und Pfeffer 2 Min. kräftig durchkneten.
2. Aus dem Hack haselnussgroße Bällchen formen, in 1 EL des Mehls wälzen und auf einem Teller kalt stellen, damit sie beim Kochen nicht zerfallen.
3. Die Rinderbrühe aufkochen, die Bällchen portionsweise einlegen und 8 Min. sanft ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen; mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
4. Joghurt, Ei und das restliche Mehl glatt rühren, mit zwei Kellen heißer Brühe temperieren und unter Rühren in den Topf zurückgeben.
5. Bei kleiner Hitze 10 Min. unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Suppe sämig bindet und nur noch zart am Rand blubbert; Kichererbsen und Fleischbällchen zugeben und salzen.
6. Butter mit Minze und Pul-Biber aufschäumen lassen, über die Suppe träufeln und sofort servieren.