Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kakitama-jiru

Leicht gebundene Dashi-Suppe, in die rohes Ei zu hauchfeinen Fäden eingerührt wird, mit frischem Ingwer abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 l Dashi
• 3 Eier
• 2 EL Speisestärke
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 1 TL Salz
• 1 EL geriebener Ingwer
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Die Eier in einer Schüssel nur locker verquirlen, sodass Eigelb und Eiweiß noch leicht marmoriert sind, und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Die Dashi in einem weiten Topf aufkochen und mit Salz, heller Sojasauce und Mirin abschmecken.
3. Die Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in die kochende Brühe geben; 1 Min. weiterkochen, bis die Suppe leicht seidig bindet.
4. Die Hitze so weit reduzieren, dass die Brühe nur noch ganz leise siedet – kocht sie zu stark, wird das Ei krümelig statt fädig.
5. Die Eier in dünnem Strahl über die Zinken einer Gabel kreisend über die Oberfläche gießen und 30 Sek. nicht rühren, bis die Fäden geronnen sind, dann einmal sanft durchziehen.
6. Den geriebenen Ingwer einrühren, die Suppe in Schalen füllen und mit Frühlingszwiebelringen bestreut sofort servieren.