Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Nameko Jiru

Samtige Miso-Suppe mit glasigen Nameko-Pilzen und weichem Seidentofu, die durch die Pilze von selbst sämig wird.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Nameko-Pilze (Glas, ersatzweise Enoki)
• 200 g Seidentofu
• 1 l Dashi
• 4 EL Misopaste
• 1 EL Sake
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Shichimi Togarashi (ersatzweise Chiliflocken)

Zubereitung

1. Die Nameko-Pilze in einem Sieb kurz unter kaltem Wasser abspülen, aber nicht auswaschen – die glasige Schicht macht die Suppe später sämig; Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Den Seidentofu vorsichtig aus der Packung stürzen und mit einem breiten Messer in 1,5 cm große Würfel schneiden, ohne ihn zu zerdrücken.
3. Die Dashi in einem Topf aufkochen, den Sake zugeben und die Pilze darin 3 Min. bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis sie glänzend aufquellen.
4. Die Tofuwürfel behutsam einlegen und weitere 2 Min. erwärmen, dabei nur ganz sanft mit der Kelle bewegen.
5. Die Misopaste in einer Kelle mit etwas heißer Brühe auflösen, unterrühren und die Suppe sofort vom Feuer nehmen, damit das Miso sein Aroma behält.
6. In vorgewärmte Schalen füllen, mit Frühlingszwiebelringen und einer Prise Shichimi Togarashi bestreuen und heiß servieren.