Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Gatte ki Sabzi

Rajasthani-Curry mit gedämpften Kichererbsenmehl-Klößchen in würziger, gebundener Joghurtsoße.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Kichererbsenmehl
• 400 g Joghurt
• 3 EL Ghee
• 1 TL Ajwain (Königskümmel, ersatzweise Thymian)
• 2 TL Chilipulver
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Korianderpulver
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/2 TL Asafoetida (Hing)
• 1 TL Garam Masala
• 1/2 Bund frischer Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Kichererbsenmehl mit Ajwain, 1 TL Chilipulver, 1/2 TL Kurkuma, Salz, 2 EL Joghurt und 1 EL Ghee mischen und mit wenig Wasser zu einem festen, nicht klebrigen Teig kneten.
2. Den Teig in vier Stränge von etwa 2 cm Dicke rollen und diese in sprudelndem Salzwasser 12–15 Min. garen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest anfühlen; abtropfen lassen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
3. Den restlichen Joghurt mit dem übrigen Kurkuma, Korianderpulver, Chilipulver und 300 ml Wasser glatt rühren, damit er später nicht gerinnt.
4. Restliches Ghee in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmelsamen und Asafoetida 30 Sek. rösten, dann die Joghurtmischung unter ständigem Rühren zugeben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
5. 8–10 Min. offen einkochen, bis die Sauce sämig wird und glänzt, dann die Klößchen zugeben und weitere 5 Min. ziehen lassen, damit sie Sauce aufnehmen.
6. Mit Garam Masala und Salz abschmecken, mit Koriander bestreuen und mit Chapati oder Reis servieren.