Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Papad ki Sabzi

Wüstenküche Rajasthans: Papadam-Stücke werden kurz in scharfer Joghurt-Chili-Soße gegart und sofort gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 6 getrocknete Papadam (Urad-Dal-Fladen)
• 300 g Joghurt
• 2 EL Ghee
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/2 TL Asafoetida (Hing)
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Garam Masala
• 1/2 Bund frischer Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Die Papadam in etwa 4 cm große Stücke brechen und beiseitelegen – sie kommen erst ganz zum Schluss in die Sauce.
2. Joghurt mit Chilipulver, Kurkuma, Korianderpulver, Salz und 400 ml Wasser glatt verquirlen, bis keine Flocken mehr zu sehen sind.
3. Ghee in einem weiten Topf erhitzen, Kreuzkümmelsamen und Asafoetida 30 Sek. rösten, bis der Kümmel knistert.
4. Die Joghurtmischung unter ständigem Rühren angießen und bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei weiterrühren, damit der Joghurt nicht gerinnt.
5. 6–8 Min. offen einkochen, bis die Sauce sämig ist und glänzt, dann die Papadam-Stücke einlegen und nur 2 Min. ziehen lassen, damit sie weich werden, aber nicht zerfallen.
6. Mit Garam Masala abschmecken, mit Koriander bestreuen und sofort mit heißen Chapati servieren.