Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sopa de Nopales

Leichte Brühe mit säuerlichen Kaktusblättern, Tomate, Zwiebel und scharfem Chile de árbol, mit Koriander abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Nopales (Kaktusblätter, frisch oder aus dem Glas)
• 4 Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 3 getrocknete Chilischoten (Chile de árbol)
• 1 l Gemüsebrühe
• 1/2 Bund Koriander
• 1 TL Oregano
• 3 EL Öl
• 1 Limette
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Frische Nopales von den Stacheln befreien, in 1 cm breite Streifen schneiden und 8 Min. in kräftig gesalzenem Wasser kochen, dann in kaltem Wasser abspülen, bis der schleimige Saft vollständig weg ist (Ware aus dem Glas nur abspülen).
2. Tomaten, halbierte Zwiebel und Knoblauchzehen in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze 8–10 Min. rundum rösten, bis die Schalen schwarze Flecken haben.
3. Das geröstete Gemüse mit einer Chilischote fein pürieren und die Sauce durch ein Sieb streichen.
4. Öl in einem Topf erhitzen und die Tomatensauce darin 6 Min. offen einkochen, bis sie sichtbar dunkler und dickflüssiger wird.
5. Mit der Brühe aufgießen, Nopales, den zerriebenen Oregano und die beiden restlichen Chilischoten zugeben und 12 Min. köcheln, bis die Kaktusstreifen zart, aber noch bissfest sind; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In Schalen füllen, reichlich gehackten Koriander darüberstreuen und mit Limettenspalten servieren.