Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Caldo de Camarón Seco

Kräftige Brühe aus getrockneten Garnelen mit Guajillo, Kartoffel und Möhre, gefährlich würzig und tiefrot.

Zutaten · für 4 Portionen

• 80 g getrocknete Garnelen
• 4 getrocknete Guajillo-Chilis
• 2 getrocknete Ancho-Chilis
• 3 Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Kartoffeln
• 2 Karotten
• 1 TL Oregano
• 2 Limetten
• 3 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die getrockneten Garnelen 15 Min. in 500 ml warmem Wasser einweichen, dann herausnehmen, grobe Köpfe und Schalen ablösen und das Einweichwasser durch ein feines Sieb auffangen – es ist die Grundlage der Brühe.
2. Guajillo- und Ancho-Chilis entstielen, entkernen und in einer trockenen Pfanne je Seite 20 Sek. rösten, dann 15 Min. in heißem Wasser weichen lassen.
3. Die eingeweichten Chilis mit den Tomaten, der Zwiebel und dem Knoblauch fein pürieren und die Paste durch ein Sieb streichen, damit keine Schalenstücke bleiben.
4. Öl in einem Topf erhitzen und die Paste darin 6–8 Min. unter Rühren einkochen, bis sie dunkler wird und sich das Öl am Rand absetzt – dieser Schritt nimmt die Rohschärfe.
5. Mit dem Garnelenwasser und 1 l Wasser aufgießen, Kartoffel- und Karottenwürfel von etwa 2 cm zugeben und 20 Min. köcheln, bis das Gemüse weich ist.
6. Die Garnelen mit dem zerriebenen Oregano zugeben, 5 Min. ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Limettenspalten heiß servieren.