Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sopa de Flor de Calabaza

Zarte Kürbisblüten mit Zucchini, Mais und Epazote in leichter Brühe, erst kurz vor dem Servieren eingelegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Kürbisblüten
• 1 Zucchini
• 150 g Mais
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• 2 Zweige Epazote (ersatzweise Koriander)
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 3 EL Öl
• 100 g Queso fresco (ersatzweise Feta)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Von den Kürbisblüten die harten Stiele und die Stempel im Inneren entfernen, die Blüten kurz kalt abbrausen und in breite Streifen reißen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden und die Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
3. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch 4 Min. glasig dünsten, dann die Tomaten zugeben und 5 Min. einkochen, bis die Masse dunkler und dickflüssig wird.
4. Mit der Brühe aufgießen, Zucchini und Mais einstreuen und 8 Min. offen köcheln, bis die Zucchiniwürfel bissfest sind.
5. Kürbisblüten und Epazote erst jetzt zugeben und nur 3 Min. ziehen lassen – länger und die Blüten verlieren Farbe und Biss; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Sofort in vorgewärmte Schalen füllen und mit zerbröseltem Queso fresco bestreut servieren.