Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sopa de Elote

Cremige Maissuppe aus frischen Körnern mit Butter und Milch, obenauf gebratene Streifen vom gerösteten Poblano.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Maiskörner (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut)
• 2 Poblano-Chilis (ersatzweise 2 grüne Paprika)
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g Butter
• 500 ml Milch
• 400 ml Gemüsebrühe
• 100 g Queso fresco (ersatzweise Feta)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Poblano-Chilis unter dem heißen Grill oder direkt über der Gasflamme rundum 8–10 Min. schwarz blasen lassen, danach 10 Min. in einer geschlossenen Schüssel schwitzen, häuten, entkernen und in feine Streifen schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in der Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Zwei Drittel der Maiskörner zugeben, 3 Min. mitschwitzen, mit der Brühe aufgießen und 12 Min. sanft köcheln, bis die Körner weich sind.
4. Die Suppe mit der Milch fein pürieren und durch ein grobes Sieb streichen, damit die zähen Schalenreste zurückbleiben und die Suppe wirklich samtig wird.
5. Zurück in den Topf geben, die restlichen Maiskörner in der übrigen Butter 3 Min. anbraten, bis sie goldene Punkte bekommen, und in die Suppe rühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Heiß in Schalen füllen, mit Poblano-Streifen und zerbröseltem Queso fresco bestreuen und sofort servieren.