Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Crema de Chile Poblano

Samtige Suppe aus über der Flamme gerösteten Poblano-Chilis mit Sahne, Maiskörnern und Queso fresco.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Poblano-Chilis
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 150 g Mais
• 700 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 30 g Butter
• 100 g Queso fresco (ersatzweise Feta)
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Poblano-Chilis rundum über offener Flamme oder unter dem Backofengrill 8–10 Min. blasig schwarz rösten, in einer zugedeckten Schüssel 10 Min. dämpfen lassen, dann Haut, Stiel und Kerne entfernen.
2. Drei Chilis grob hacken, den vierten in feine Streifen schneiden und für die Deko beiseitestellen.
3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in der Butter 6 Min. bei milder Hitze weich dünsten, ohne sie zu bräunen – so bleibt die Suppe hell und mild.
4. Die gehackten Chilis zugeben, mit der Brühe aufgießen und 10 Min. köcheln, dann alles mit dem Stabmixer 1 Min. zu einer glatten, leuchtend grünen Creme pürieren.
5. Sahne und Mais einrühren und weitere 5 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis die Suppe leicht gebunden ist; keinesfalls kochen, sonst flockt die Sahne.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Tellern anrichten und mit den Poblano-Streifen, zerbröseltem Queso fresco und Koriander servieren.