Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sopa de Cebolla Mexicana

Langsam gebräunte Zwiebeln in Guajillo-Hühnerbrühe mit Epazote, im Ofen unter geriebenem Käse überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Zwiebeln
• 3 getrocknete Guajillo-Chilis
• 4 Knoblauchzehen
• 1,2 l kräftige Hühnerbrühe
• 2 Zweige Epazote (ersatzweise Oregano)
• 40 g Butter
• 2 EL Öl
• 150 g Queso añejo (ersatzweise gereifter Pecorino)
• 4 Scheiben Weißbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden, den Knoblauch fein hacken; die Guajillo-Chilis entstielen, entkernen und in schmale Ringe schneiden.
2. Butter und Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 30–35 Min. unter gelegentlichem Rühren goldbraun schmoren, bis sie süßlich duften und deutlich zusammengefallen sind.
3. Knoblauch und Guajillo-Ringe zugeben und 2 Min. mitrösten, bis die Chilis Farbe an das Fett abgeben.
4. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, Epazote einlegen und 20 Min. offen köcheln, bis die Brühe rotbraun und würzig ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken, Epazote entfernen.
5. Die Brotscheiben im Ofen bei 200 °C 6 Min. rösten, die Suppe in ofenfeste Schalen füllen, je eine Scheibe auflegen und dick mit geriebenem Queso añejo bestreuen.
6. Unter dem Backofengrill 5–6 Min. überbacken, bis der Käse goldbraun blubbert, und die Schalen auf Untertellern heiß servieren.