Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Yakhnet Batata

Kartoffeleintopf mit zartem Lammfleisch, Tomaten und reichlich frischem Koriander.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Lammschulter (gewürfelt)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 3 EL Tomatenmark
• 400 g reife Tomaten
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 TL Baharat
• 700 ml Fleischbrühe
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden, Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken, Tomaten häuten und würfeln, Koriander grob hacken.
2. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Lammwürfel portionsweise 5–6 Min. scharf anbraten, bis sie rundum gebräunt sind, dann herausnehmen.
3. Zwiebeln im gleichen Topf 6 Min. weich dünsten, Tomatenmark und Baharat zugeben und 2 Min. mitrösten, bis es dunkelrot duftet.
4. Fleisch, Tomatenwürfel und heiße Brühe zugeben und zugedeckt 45 Min. bei schwacher Hitze schmoren, bis das Lamm auf Druck nachgibt.
5. Kartoffeln unterheben und weitere 20–25 Min. offen garen, bis sie gerade weich sind und die Sauce sämig eingekocht ist.
6. Den Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl und dem Koriander 1 Min. in der Pfanne anbraten, in den Eintopf rühren, abschmecken und heiß servieren.