Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Yakhnet Ardichawki

Artischockenböden mit Erbsen, Karotten und Lammwürfeln in heller Zitronenbrühe geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Artischockenböden
• 400 g Lammschulter (gewürfelt)
• 2 Karotten
• 200 g Erbsen (TK)
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 700 ml Fleischbrühe
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Artischockenböden halbieren und bis zur Verwendung in Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone legen, damit sie nicht braun werden; Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Lammwürfel 5–6 Min. rundum kräftig anbraten, bis sie goldbraune Kanten haben, dann herausnehmen.
3. Zwiebel und Knoblauch im restlichen Öl 5 Min. glasig dünsten, ohne Farbe zu nehmen – die Sauce soll hell bleiben.
4. Fleisch zurückgeben, mit der heißen Brühe aufgießen und zugedeckt 35 Min. bei schwacher Hitze schmoren, bis das Lamm zart ist.
5. Artischockenböden und Karotten zugeben und 15 Min. mitgaren, dann die Erbsen einstreuen und weitere 6–8 Min. offen köcheln, bis alles weich ist.
6. Mit dem Saft der zweiten Zitronenhälfte, Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit weißem Reis servieren.