Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Yakhnet Batenjan

Auberginen-Eintopf mit Kichererbsen, Tomaten und Lammfleisch, mit Baharat und Zimt gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Auberginen
• 400 g Lammschulter (gewürfelt)
• 250 g Kichererbsen (aus dem Glas)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 TL Baharat
• 1/2 TL Zimt
• 600 ml Fleischbrühe
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen in 3 cm große Würfel schneiden, mit 1 TL Salz mischen und 20 Min. abtropfen lassen, dann trocken tupfen; Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken.
2. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Auberginen portionsweise 6–8 Min. goldbraun braten, bis sie außen gebräunt und innen weich sind; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Im Topf die Lammwürfel im restlichen Öl 5–6 Min. scharf anbraten, bis sie Röstfarbe haben, dann die Zwiebeln zugeben und 6 Min. mitbraten.
4. Knoblauch, Tomatenmark, Baharat und Zimt einrühren und 2 Min. rösten, dann die Dosentomaten und die heiße Brühe angießen und zugedeckt 45 Min. schmoren.
5. Auberginen und abgespülte Kichererbsen unterheben und offen weitere 15 Min. köcheln, bis die Sauce dick und glänzend ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 5 Min. ruhen lassen und mit Fladenbrot oder Reis heiß auftragen.