Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Yakhnet Qarnabit

Goldbraun gebratene Blumenkohlröschen in Tomatensauce mit Lammwürfeln und geschmorten Zwiebeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Blumenkohl (ca. 900 g)
• 400 g Lammschulter (gewürfelt)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 TL Baharat
• 600 ml Fleischbrühe
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Blumenkohl in mundgroße Röschen teilen und trocken tupfen, Zwiebeln in Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.
2. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Röschen portionsweise 6–7 Min. goldbraun braten, bis sie an den Kanten gebräunt sind; herausnehmen und salzen.
3. Im Topf das Lamm im restlichen Öl 5–6 Min. scharf anbraten, bis es Röstfarbe hat, dann die Zwiebeln zugeben und 6 Min. weich braten.
4. Knoblauch, Tomatenmark und Baharat einrühren, 2 Min. rösten, mit den Dosentomaten und der heißen Brühe aufgießen und zugedeckt 40 Min. schmoren.
5. Den Blumenkohl vorsichtig unterheben und offen 12–15 Min. weitergaren, bis er weich ist und die Sauce sämig am Löffel haftet.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Reis oder Fladenbrot servieren.