Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sopa de Almendras

Weiße kastilische Mandelsuppe mit Safran und Zimt, die traditionell zu Weihnachten auf den Tisch kommt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Mandeln (geschält)
• 100 g Weißbrot vom Vortag
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Safranfäden
• 1/2 TL Zimt
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 6 EL Olivenöl
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Min. rösten, bis sie hell goldbraun sind und duften, dann auf einem Teller abkühlen lassen.
2. Das Weißbrot entrinden und in 2 cm große Würfel schneiden; 3 EL Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Würfel darin knusprig braten und beiseitestellen.
3. Im restlichen Öl die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch 8 Min. bei milder Hitze weich dünsten, den Safran zwischen den Fingern zerreiben und zugeben.
4. Zwei Drittel der Mandeln und das ungeröstete Brot zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und 15 Min. leise köcheln, bis das Brot vollständig zerfallen ist.
5. Die Suppe 2 Min. sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen, dann mit Salz, Pfeffer und dem Zimt abschmecken und erneut kurz erhitzen.
6. Das Ei in 9 Min. hart kochen, pellen und hacken, die restlichen Mandeln grob schneiden und die Suppe mit Ei, Mandeln und den Croûtons bestreut heiß servieren.