Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Puré de Guisantes

Cremige Erbsensuppe aus jungen Erbsen mit Minze, Lauch und einem kräftigen Schuss Olivenöl.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Erbsen (TK)
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 mehligkochende Kartoffel
• 1/2 Bund Minze
• 800 ml Gemüsebrühe
• 6 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden, die Zwiebel würfeln und die Kartoffel schälen und klein würfeln.
2. 4 EL Olivenöl erwärmen und Lauch und Zwiebel 6–8 Min. bei milder Hitze weich dünsten, bis sie süßlich duften, aber farblos bleiben.
3. Kartoffelwürfel zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und 10 Min. kochen, bis die Kartoffel zerfällt.
4. Die tiefgekühlten Erbsen zugeben und nur 4 Min. mitkochen – länger würde die Farbe ins Graue kippen.
5. Topf vom Herd nehmen, die Minzblätter zugeben und alles 1–2 Min. sehr fein pürieren; anschließend durch ein Sieb streichen, damit die Suppe seidig wird.
6. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, in Schalen füllen und mit dem restlichen Olivenöl darüber servieren.