Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sopa Coada

Venezianische Schichtsuppe aus geschmortem Taubenfleisch und Röstbrot, stundenlang im Ofen unter Brühe gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Tauben (küchenfertig, ersatzweise 2 Perlhuhnkeulen)
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stange Staudensellerie
• 100 ml Weißwein
• 1,5 l kräftige Rinderbrühe
• 8 Scheiben altbackenes Weißbrot
• 100 g Parmesan
• 50 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tauben halbieren, salzen und pfeffern; Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln und den Rosmarin bereitlegen.
2. Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Taubenhälften rundum 8 Min. kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun ist, dann herausnehmen.
3. Das Würfelgemüse im Bratfett 8 Min. dünsten, mit dem Weißwein ablöschen, die Tauben mit dem Rosmarin zurücklegen, 400 ml Brühe angießen und zugedeckt 50 Min. schmoren.
4. Das Fleisch auskühlen lassen, von Haut und Knochen lösen, fein zupfen und mit dem Schmorgemüse und etwas Schmorfond vermengen.
5. Die Brotscheiben in der restlichen Butter goldbraun rösten und in einer Auflaufform abwechselnd mit der Fleischmasse und geriebenem Parmesan schichten, mit Brot und Käse abschließen.
6. Die Form bei 160 °C 90 Min. backen und dabei alle 20 Min. eine Kelle heiße Brühe nachgießen, bis die Oberfläche dunkel gebräunt und das Innere saftig ist; 10 Min. ruhen lassen, dann mit der restlichen heißen Brühe in tiefen Tellern servieren.