Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Yakhnet Fetr

Champignon-Eintopf mit viel Knoblauch, frischem Koriander und Zitrone, in 40 Minuten fertig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln, Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und den Koriander grob hacken.
2. 3 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Pilze portionsweise 5–6 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie goldbraun glänzen.
3. Zwiebeln zugeben und 5 Min. bei mittlerer Hitze weich braten, dann Tomatenmark und Kreuzkümmel einrühren und 1 Min. mitrösten.
4. Mit der heißen Brühe ablöschen, salzen, pfeffern und offen 10–12 Min. einkochen, bis die Sauce sämig ist und die Pilze glasiert sind.
5. Den Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl in einer kleinen Pfanne 1 Min. bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis er duftet, aber noch hell ist, dann den Koriander zugeben und 30 Sek. mitbraten.
6. Die Knoblauch-Koriander-Mischung unter die Pilze rühren, mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken und lauwarm mit Fladenbrot servieren.