Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Shorbat Kibbeh

Klare Brühe mit kleinen Kibbeh-Bällchen aus Bulgur und Lammhack, dazu Kichererbsen und Minze.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g feiner Bulgur
• 300 g Lammhack
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Baharat
• 250 g Kichererbsen (aus dem Glas)
• 1,5 l Fleischbrühe
• 1 EL getrocknete Minze
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser knapp bedecken und 20 Min. quellen lassen, dann kräftig ausdrücken; eine Zwiebel sehr fein reiben, die zweite fein würfeln.
2. Den ausgedrückten Bulgur mit zwei Dritteln des Lammhacks, der geriebenen Zwiebel, dem Baharat, Salz und Pfeffer 5 Min. zu einer glatten, klebrigen Masse kneten.
3. Das restliche Hack mit der gewürfelten Zwiebel in 1 EL Olivenöl 5 Min. krümelig braten und abkühlen lassen – das wird die Füllung.
4. Aus der Bulgurmasse mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln formen, eine Mulde eindrücken, mit etwas Füllung versehen und wieder glatt zu Bällchen verschließen.
5. Die Brühe aufkochen, die Bällchen einzeln hineingleiten lassen und 15–18 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest sind; die Kichererbsen in den letzten 5 Min. zugeben.
6. Knoblauch mit der zerriebenen Minze im restlichen Olivenöl 1 Min. anbraten, in die Suppe rühren, mit Zitronensaft abschmecken und heiß servieren.