Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Yakhnet Malfouf

Weißkohl-Eintopf mit Lammfleisch, Kreuzkümmel und Knoblauch, sanft weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kleiner Weißkohl (ca. 1 kg)
• 400 g Lammschulter (gewürfelt)
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Kreuzkümmel
• 700 ml Fleischbrühe
• 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter in 3 cm breite Streifen schneiden; Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
2. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Lamm 6 Min. bei starker Hitze rundum anbraten, bis es gebräunt ist.
3. Zwiebeln zugeben und 6–7 Min. mitbraten, dann Tomatenmark und 1 TL Kreuzkümmel einrühren und 1 Min. rösten, bis es kräftig duftet.
4. Mit der heißen Brühe aufgießen und zugedeckt 40 Min. bei schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist.
5. Den Kohl in zwei Portionen unterheben, zusammenfallen lassen und zugedeckt weitere 20 Min. garen, bis er ganz weich ist und die Flüssigkeit fast eingekocht.
6. Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl und dem übrigen Kreuzkümmel 1 Min. anbraten, unter den Eintopf rühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.