Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Yakhnet Loubieh

Schwarzaugenbohnen mit Lammfleisch, Tomatenmark und viel Knoblauch langsam weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Schwarzaugenbohnen (getrocknet)
• 400 g Lammschulter (gewürfelt)
• 2 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 3 EL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Baharat
• 1 l Fleischbrühe
• 1/2 Bund frischer Koriander
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Schwarzaugenbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, abgießen und abspülen; Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken.
2. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Lammwürfel 6 Min. bei starker Hitze rundum anbraten, bis sie dunkle Röstflächen haben, dann herausnehmen.
3. Zwiebeln im Topf 7 Min. weich braten, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Baharat zugeben und 2 Min. mitrösten, bis die Paste dunkelrot duftet.
4. Fleisch und Bohnen zugeben, mit der heißen Brühe bedecken und zugedeckt 55–65 Min. bei schwacher Hitze köcheln, bis die Bohnen cremig weich sind – erst am Ende salzen.
5. Den Deckel abnehmen und 10 Min. offen einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist und die Bohnen knapp bedeckt.
6. Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl und dem gehackten Koriander 1 Min. anbraten, unter den Eintopf rühren, abschmecken und heiß servieren.