Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Chileatole Verde

Dickliche grüne Maissuppe aus Puebla, mit Masa gebunden und mit Serrano, Epazote und Maiskolbenstücken gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Maiskolben (oder 400 g Maiskörner)
• 80 g Masa Harina (Maismehl für Tortillas)
• 2 Serrano-Chilis
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Epazote (ersatzweise Koriander)
• 1/2 Bund Koriander
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 2 EL Öl
• 1 Limette
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Maiskolben in 3 cm breite Räder sägen, von einem Kolben vorher die Körner abschneiden und beiseitestellen.
2. Serrano-Chilis, Zwiebel, Knoblauch, Koriander und die losen Maiskörner mit 300 ml Brühe fein pürieren, bis eine leuchtend grüne Sauce entsteht.
3. Masa Harina in 300 ml kalter Brühe glattrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind – nur kalt angerührt bindet sie später klumpenfrei.
4. Öl in einem Topf erhitzen, die grüne Sauce darin 5 Min. einkochen lassen, bis sie dunkler wird, dann die restliche Brühe und die Maikolbenräder zugeben und 15 Min. köcheln.
5. Die Masa-Mischung unter ständigem Rühren eingießen und bei kleiner Hitze 10 Min. weiterrühren, bis die Suppe sichtbar bindet und den Löffel dünn überzieht.
6. Epazote 3 Min. mitziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit je einem Maiskolbenrad pro Teller heiß servieren.