Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Undhiyu

Gujaratischer Wintereintopf: Wurzelgemüse, Bohnen und Kichererbsenmehl-Klößchen schmoren gemeinsam im Topf.

Zutaten · für 6 Portionen

• 300 g Süßkartoffeln
• 300 g kleine Kartoffeln
• 200 g breite grüne Bohnen
• 200 g dicke Bohnen (frisch oder TK)
• 4 kleine Auberginen
• 150 g Kichererbsenmehl
• 100 g Kokosraspel
• 1 Bund frischer Koriander
• 3 grüne Chilis
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 2 TL Korianderpulver
• 6 EL Öl

Zubereitung

1. Koriander, Chilis, Ingwer, Kokosraspel und Korianderpulver mit Salz zu einer groben grünen Paste hacken – sie würzt sowohl die Klößchen als auch das Gemüse.
2. Kichererbsenmehl mit einem Drittel der grünen Paste, 1 EL Öl und wenig Wasser zu einem festen Teig kneten, zu walnussgroßen Klößchen formen und in 3 EL Öl 4–5 Min. rundum goldbraun braten; herausnehmen.
3. Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in große Stücke schneiden, die Auberginen kreuzweise einschneiden, ohne sie ganz zu teilen, und mit etwas Paste füllen.
4. Restliches Öl in einem weiten Topf erhitzen, die restliche Paste 2 Min. anbraten, dann Kartoffeln, Süßkartoffeln, beide Bohnensorten und 250 ml Wasser zugeben.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 35–40 Min. schmoren, dabei nur vorsichtig schwenken statt zu rühren, bis alles weich ist; nach 20 Min. die gefüllten Auberginen auflegen.
6. Die gebratenen Klößchen zuletzt 5 Min. mitziehen lassen und den Eintopf mit frischem Koriander bestreut direkt aus dem Topf servieren.