Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Ker Sangri

Rajasthani-Trockengericht aus eingeweichten Wüstenbeeren und Bohnenschoten in würzigem Joghurt-Masala.

Zutaten · für 4 Portionen

• 100 g getrocknete Ker-Beeren (ersatzweise getrocknete Kapernbeeren)
• 150 g getrocknete Sangri-Bohnen (ersatzweise getrocknete grüne Bohnen)
• 200 g Joghurt
• 5 EL Ghee
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 4 getrocknete rote Chilischoten
• 1/2 TL Asafoetida (Hing)
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Korianderpulver
• 1 TL Amchur (getrocknetes Mangopulver, ersatzweise Zitronensaft)
• Salz

Zubereitung

1. Ker und Sangri getrennt waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und in frischem Salzwasser 20–25 Min. weich kochen.
2. Die Hülsenfrüchte gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken, damit sie später die Sauce aufnehmen können.
3. Joghurt mit Chilipulver, Kurkuma, Korianderpulver und Salz glatt rühren und beiseitestellen.
4. Ghee in einer weiten Pfanne erhitzen, Kreuzkümmelsamen, die getrockneten Chilischoten und Asafoetida 30 Sek. rösten, bis sie duften.
5. Die Joghurtmischung unter Rühren zugeben und 5 Min. einkochen, bis sich das Ghee an den Rändern absetzt, dann Ker und Sangri unterheben und offen 10–12 Min. braten, bis die Masse trocken ist und glänzt.
6. Mit Amchur abschmecken und lauwarm mit Bajra-Fladen oder Chapati servieren – kalt schmeckt das Gericht am nächsten Tag noch kräftiger.