Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Dangojiru

Bauerneintopf aus Oita mit handgezogenen breiten Weizenteig-Bändern, Kürbis, Möhre und dunklem Miso.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Weizenmehl
• 150 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Stück Kürbis (300 g)
• 2 Karotten
• 200 g Rettich (Daikon)
• 150 g Schwarzwurzel oder Pastinake (klassisch: Klettenwurzel/Gobo)
• 1,2 l Dashi
• 4 EL Misopaste (dunkel)
• 1 Stange Lauch
• 1 EL Sesamöl

Zubereitung

1. Mehl und Salz mischen, das Wasser nach und nach einarbeiten und 8 Min. zu einem festen, glatten Teig kneten, diesen in Folie gewickelt 30 Min. ruhen lassen.
2. Kürbis entkernen und in 3 cm große Stücke schneiden, Karotten und Rettich in dünne Halbscheiben, die Schwarzwurzel schräg in Späne hobeln und den Lauch in Ringe schneiden.
3. Sesamöl in einem großen Topf erhitzen, Karotten, Rettich und Schwarzwurzel 4 Min. andünsten, dann mit der Dashi aufgießen und 10 Min. köcheln.
4. Den Kürbis zugeben und weitere 8 Min. garen, bis er weich, aber noch formstabil ist.
5. Vom Teig mit feuchten Händen walnussgroße Stücke abzupfen, jedes zu einem etwa 8 cm langen, sehr dünnen Band auseinanderziehen und direkt in die simmernde Brühe gleiten lassen; die Bänder 8–10 Min. garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
6. Die Misopaste in einer Kelle Brühe auflösen, mit dem Lauch unterrühren, nicht mehr kochen lassen und den Eintopf sofort in tiefen Schalen servieren.