Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kenchin Udon

Udon in klarer Tempel-Gemüsebrühe aus Rettich, Möhre und Klettenwurzel, mit zerbröseltem Tofu in Sesamöl angebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Udon-Nudeln
• 300 g Rettich (Daikon)
• 2 Karotten
• 150 g Schwarzwurzel oder Pastinake (klassisch: Klettenwurzel/Gobo)
• 300 g fester Tofu
• 4 frische Shiitake
• 1,2 l Kombu-Dashi (rein pflanzlich)
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 2 EL Sesamöl
• 1 Stange Lauch
• Salz

Zubereitung

1. Rettich und Karotten schälen und in dünne Viertelscheiben schneiden, die Schwarzwurzel schräg in dünne Späne hobeln und diese 10 Min. in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden.
2. Den Tofu in ein Küchentuch wickeln, 10 Min. beschwert abtropfen lassen und anschließend mit den Händen grob zerbröseln; Shiitake in Scheiben und den Lauch in dünne Ringe schneiden.
3. Sesamöl in einem großen Topf erhitzen und den zerbröselten Tofu darin 4–5 Min. braten, bis er an den Rändern goldbraun wird und duftet.
4. Rettich, Karotten, abgetropfte Schwarzwurzel und Shiitake zugeben, 4 Min. mitbraten, dann mit der Kombu-Dashi aufgießen und 15 Min. sanft köcheln, bis das Wurzelgemüse weich ist.
5. Mit Sojasauce, Mirin und Salz abschmecken und den Lauch in den letzten 2 Min. mitziehen lassen.
6. Die Udon-Nudeln nach Packungsangabe garen, abtropfen lassen, in tiefe Schalen verteilen und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen.