Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Imoni

Herbsteintopf aus Yamagata mit cremigen Taro-Knollen, Rindfleisch, Konnyaku und Lauch in süßer Sojabrühe.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Taro (ersatzweise festkochende Kartoffeln)
• 300 g Rindfleisch (dünn geschnitten)
• 200 g Konnyaku (ersatzweise 200 g Shiitake)
• 2 Stangen Lauch
• 1 l Dashi
• 6 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 2 EL Sake
• 1 EL Zucker
• 1 EL Sesamöl
• Salz

Zubereitung

1. Die Taro-Knollen schälen, in 3 cm große Stücke schneiden, mit 1 TL Salz abreiben und gründlich abspülen, damit die Schleimschicht verschwindet und die Brühe klar bleibt.
2. Das Konnyaku in schmale Streifen reißen und 2 Min. blanchieren, den Lauch schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.
3. Sesamöl in einem weiten Topf erhitzen und das Rindfleisch darin 2 Min. bei starker Hitze anbraten, bis es gerade grau wird, dann herausnehmen.
4. Taro und Konnyaku in den Topf geben, mit der Dashi aufgießen und zugedeckt 20 Min. köcheln, bis die Knollen mit dem Messer leicht einzustechen sind.
5. Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker einrühren und weitere 10 Min. offen einkochen, bis die Brühe leicht sirupartig glänzt und die Taro von außen weich, innen cremig sind.
6. Fleisch und Lauch zurück in den Topf geben, 3 Min. mitziehen lassen und den Eintopf heiß in tiefen Schalen servieren.