Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Yosenabe

Gemischter Familien-Nabe mit Weißfisch, Garnelen, Tofu, Chinakohl und Pilzen, am Tisch in der Dashi gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Kabeljaufilet
• 250 g Garnelen, geschält
• 300 g fester Tofu
• 300 g Chinakohl
• 200 g Shiitake
• 150 g Enoki-Pilze
• 2 Karotten
• 1,2 l Dashi
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 2 EL Sake
• 1 Bund Frühlingszwiebel, Salz

Zubereitung

1. Den Kabeljau in 4 cm große Stücke schneiden, leicht salzen und 10 Min. ziehen lassen, dann trocken tupfen; die Garnelen am Rücken einschneiden und den Darm entfernen.
2. Chinakohl quer in 4 cm breite Streifen, Karotten in dünne Scheiben und den Tofu in 3 cm große Würfel schneiden; Shiitake in Scheiben schneiden, Enoki am Wurzelende abtrennen.
3. Die Dashi mit Sojasauce, Mirin und Sake in einem weiten Topf aufkochen und leicht salzen – die Brühe soll mild bleiben, weil Fisch und Garnelen noch würzen.
4. Zuerst Karotten und die festen weißen Teile des Chinakohls einlegen und 6 Min. bei mittlerer Hitze garen.
5. Fisch, Garnelen, Tofu, Shiitake und die grünen Kohlblätter dicht nebeneinander einsetzen und zugedeckt 6–8 Min. ziehen lassen, bis der Fisch weiß und glasig fest ist.
6. Die Enoki-Pilze zuletzt 1 Min. mitziehen lassen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und den Topf zum gemeinsamen Herausfischen auf den Tisch stellen.