Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sambar Vada

Frittierte Linsenkrapfen, die in heißem Sambar vollsaugen, bis sie weich und würzig sind.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)
• 150 g Toor Dal (gelbe Spalterbsen)
• 2 TL Sambar-Gewürzmischung
• 1 EL Tamarindenpaste
• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 1 Karotte
• 1 TL Senfsamen
• 12 Curryblätter
• 2 grüne Chilis
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 1 l Frittieröl

Zubereitung

1. Urad Dal 4 Std. einweichen, gründlich abgießen und mit möglichst wenig Wasser zu einem sehr dicken, luftigen Teig mixen; mit Salz, gehackten Chilis, geriebenem Ingwer und der Hälfte der Curryblätter mischen.
2. Toor Dal waschen und mit 1 l Wasser 25 Min. weich kochen, dann glatt rühren.
3. Eine Zwiebel und die Tomaten würfeln, die Karotte in Scheiben schneiden, alles mit Sambar-Gewürz und Tamarindenpaste in das Dal geben und 15 Min. köcheln, bis das Gemüse weich ist und die Suppe sämig bindet.
4. Senfsamen und die restlichen Curryblätter in 2 EL heißem Öl aufplatzen lassen und in den Sambar rühren; warm halten.
5. Frittieröl auf 175 °C erhitzen, mit nassen Händen aus dem Teig flache Kringel mit Loch formen und portionsweise 4–5 Min. goldbraun frittieren, bis sie außen fest und hohl klingen.
6. Die Vada kurz in warmes Salzwasser tauchen, ausdrücken, in tiefe Teller legen, mit heißem Sambar übergießen und mit der zweiten, fein gehackten Zwiebel bestreut sofort servieren.