Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Pepper Rasam

Dünne, scharfe Tamarindenbrühe mit frisch gemörsertem schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel, wärmt von innen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 EL Tamarindenpaste
• 2 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 TL Kreuzkümmelsamen
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Tomaten
• 1/2 TL Kurkuma
• 2 EL Sesamöl
• 1 TL Senfsamen
• 1/2 TL Asafoetida (Hing)
• 12 Curryblätter
• 2 getrocknete rote Chilischoten
• 1/2 Bund frischer Koriander

Zubereitung

1. Pfefferkörner, Kreuzkümmel und zwei Knoblauchzehen im Mörser grob zerstoßen – gemahlener Pfeffer aus der Tüte hat nicht genug Duft.
2. Tamarindenpaste in 800 ml warmem Wasser auflösen, die Tomaten grob würfeln und mit den Händen im Tamarindenwasser zerdrücken.
3. Die Tamarinden-Tomaten-Brühe mit Kurkuma und Salz aufkochen und offen 8–10 Min. köcheln, bis der rohe Tamarindengeschmack verschwunden ist und sich Schaum bildet.
4. Die gemörserte Pfeffermischung einrühren und nur noch 3–4 Min. ziehen lassen, ohne stark zu kochen, damit die Schärfe frisch bleibt.
5. Sesamöl erhitzen, Senfsamen aufplatzen lassen, dann Asafoetida, Curryblätter, die getrockneten Chilischoten und den restlichen, angedrückten Knoblauch 30 Sek. rösten.
6. Den Tadka über den Rasam gießen, mit Koriander bestreuen und heiß in Tassen oder über Reis servieren.