Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sambhariya

Gujaratischer Eintopf aus gefülltem Gemüse, das in einer nussigen Erdnuss-Kokos-Masala weich schmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 kleine Auberginen
• 4 kleine festkochende Kartoffeln
• 2 grüne Paprika
• 80 g Erdnüsse
• 60 g Kokosraspel
• 2 TL Korianderpulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL Palmzucker
• 5 EL Öl
• 1 Bund frischer Koriander

Zubereitung

1. Erdnüsse in einer trockenen Pfanne 4–5 Min. rösten, bis sie duften, abkühlen lassen und grob mahlen; Kokosraspel kurz mitrösten.
2. Erdnüsse, Kokos, Korianderpulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma, Palmzucker, gehackten Koriander und Salz mit 2 EL Öl zu einer krümeligen Füllung mischen.
3. Auberginen und Kartoffeln kreuzweise bis knapp vor den Stielansatz einschneiden, die Paprika halbieren und entkernen, damit alles gefüllt werden kann.
4. Die Füllung fest in die Einschnitte und Paprikahälften drücken, den Rest der Füllung aufheben.
5. Restliches Öl in einem weiten Topf erhitzen, das gefüllte Gemüse dicht nebeneinander einlegen, die übrige Füllung darüberstreuen, 150 ml Wasser angießen und zugedeckt 30–35 Min. bei kleiner Hitze schmoren, dabei zweimal vorsichtig wenden.
6. Den Deckel abnehmen, die Sauce offen 5 Min. einkochen lassen und das Gemüse mit dem nussigen Sud in einer flachen Schale servieren.