Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Pulusu

Andhra-Tamarindeneintopf mit Kürbis, Zwiebel und Jaggery, süßsauer abgeschmeckt und deutlich scharf.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Kürbis
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Tamarindenpaste
• 3 EL Palmzucker
• 3 EL Öl
• 1 TL Senfsamen
• 1 TL Bockshornkleesamen
• 1/2 TL Asafoetida (Hing)
• 12 Curryblätter
• 2 TL Chilipulver
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Korianderpulver

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen, entkernen und in 3 cm große Stücke schneiden, die Zwiebeln in Spalten teilen und die Tamarindenpaste in 600 ml warmem Wasser auflösen.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Senfsamen aufplatzen lassen, dann Bockshornkleesamen, Asafoetida und Curryblätter 30 Sek. rösten, bis der Bockshornklee hellbraun ist.
3. Zwiebelspalten zugeben und 5–6 Min. anbraten, bis die Ränder bräunen, dann Kurkuma, Chilipulver und Korianderpulver 30 Sek. mitrösten.
4. Kürbisstücke, Tamarindenwasser und Salz zugeben und zugedeckt 15 Min. köcheln, bis der Kürbis weich, aber noch nicht zerfallen ist.
5. Palmzucker einrühren und offen weitere 8–10 Min. einkochen, bis die Brühe leicht sirupartig wird und Süße, Säure und Schärfe im Gleichgewicht stehen.
6. Den Eintopf 10 Min. ruhen lassen, damit er durchzieht, und lauwarm mit Reis servieren.