Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Caldo Xóchitl

Klare Hühnerbrühe aus Mexiko-Stadt mit Reis und Kichererbsen, am Tisch mit Avocado, Zwiebel und Chipotle belegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Hähnchenteile
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 150 g Kichererbsen (aus dem Glas)
• 100 g Reis
• 1 Avocado
• 2 Chipotle-Chilis in Adobo
• 1/2 Bund Koriander
• 2 Limetten
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hähnchenteile mit der halbierten Zwiebel, den angedrückten Knoblauchzehen, den Lorbeerblättern und 2 l kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen und den Schaum gründlich abschöpfen.
2. Zugedeckt 40 Min. bei kleinster Hitze ziehen lassen, ohne dass die Brühe sprudelt, dann das Fleisch herausnehmen, von Haut und Knochen befreien und in Streifen zupfen.
3. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken – sie soll goldklar sein.
4. Den Reis kalt abspülen, in die Brühe geben und 16 Min. köcheln, bis er weich, aber noch körnig ist.
5. Die abgespülten Kichererbsen und das Fleisch zugeben und 5 Min. nur noch durchwärmen, damit nichts zerfällt.
6. Zwiebelwürfel, Avocadoscheiben, gehackten Koriander, feingeschnittene Chipotle-Chilis und Limettenspalten getrennt dazustellen und die heiße Brühe am Tisch belegen lassen.