Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Gaeng Ranjuan

Saure Isaan-Suppe mit dünn geschnittenem Rindfleisch, kräftiger Kräuterpaste und viel Thai-Basilikum.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rindfleisch (Schulter)
• 1,5 l Rinderbrühe
• 5 Schalotten
• 6 Knoblauchzehen
• 5 getrocknete rote Chilischoten
• 2 Stängel Zitronengras
• 1 TL Garnelenpaste (Kapi)
• 4 EL Fischsauce
• 2 Limetten
• 2 Handvoll Thai-Basilikum
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Salz

Zubereitung

1. Die getrockneten Chilischoten 15 Min. in heißem Wasser einweichen und mit Schalotten, Knoblauch, klein geschnittenem Zitronengras, der Garnelenpaste und einer Prise Salz im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
2. Rindfleisch quer zur Faser in 5 mm dünne Scheiben schneiden – im halbgefrorenen Zustand gelingt das deutlich sauberer.
3. Die Rinderbrühe aufkochen, die Paste einrühren und offen 15 Min. köcheln, bis die Brühe dunkel und würzig ist.
4. Die Fleischscheiben einzeln einlegen und bei kleiner Hitze 20–25 Min. ziehen lassen, bis sie zart sind; dabei den aufsteigenden Schaum mehrfach abschöpfen, damit die Suppe klar bleibt.
5. Mit Fischsauce und dem Saft von 1,5 Limetten abschmecken – die Suppe soll kräftig sauer und salzig zugleich schmecken, ohne Süße.
6. Thai-Basilikum und Frühlingszwiebelringe vom Herd genommen unterheben und die Suppe sehr heiß mit Klebreis und den restlichen Limettenspalten servieren.