Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Gaeng Ho

Nordthailändischer Resteeintopf: Glasnudeln, Bambus und Gemüse werden mit Currypaste fast trocken eingekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Glasnudeln
• 200 g Bambussprossen
• 300 g Hähnchenschenkelfilet
• 3 EL rote Currypaste
• 200 g grüne Bohnen
• 1 Aubergine
• 400 ml Hühnerbrühe
• 3 EL Fischsauce
• 5 Kaffirlimettenblätter
• 2 Handvoll Thai-Basilikum
• 3 EL Öl
• 1 TL Palmzucker

Zubereitung

1. Glasnudeln 8 Min. in warmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und mit der Schere in etwa 10 cm lange Stücke schneiden.
2. Hähnchenschenkelfilet in dünne Streifen schneiden, Bambussprossen abtropfen lassen, Bohnen in 4 cm lange Stücke und die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden.
3. Das Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen und die Currypaste 2 Min. unter Rühren rösten, bis sie dunkel glänzt und intensiv duftet.
4. Fleisch zugeben und 3 Min. scharf anbraten, dann Bambus, Bohnen und Aubergine untermischen und 4 Min. mitbraten, bis die Aubergine Farbe annimmt.
5. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, die eingerissenen Limettenblätter zugeben und 8 Min. offen einkochen, dann die Glasnudeln unterheben und weitere 4–5 Min. schwenken, bis sie die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben.
6. Mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken, das Thai-Basilikum vom Herd genommen unterheben und den Eintopf lauwarm auf einer flachen Platte servieren.