Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Frijoles de la Olla

Pintobohnen im Topf mit Zwiebel und Epazote weich gegart und mit ihrer dunklen, würzigen Kochbrühe gelöffelt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g getrocknete Pintobohnen
• 1 weiße Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Epazote (ersatzweise Oregano)
• 3 EL Öl
• 1 Serrano-Chili
• 1/2 Bund Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Die Bohnen verlesen, gründlich waschen und über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen; am nächsten Tag abgießen und abspülen.
2. Bohnen mit 2,5 l frischem Wasser, der halbierten Zwiebel, den angedrückten Knoblauchzehen und dem Öl in einen großen Topf geben und ohne Salz aufkochen.
3. Zugedeckt bei kleiner Hitze 90–110 Min. simmern lassen und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, sodass die Bohnen immer knapp bedeckt sind – Salz jetzt würde die Schalen hart halten.
4. Sobald sich eine Bohne zwischen den Fingern mühelos zerdrücken lässt, kräftig salzen, den Epazote einlegen und offen weitere 20 Min. ziehen lassen, bis die Brühe dunkel und leicht sämig ist.
5. Ein paar Kellen Bohnen an der Topfwand zerdrücken und zurückrühren, damit die Brühe bindet, ohne dass die Bohnen zu Brei werden.
6. Heiß in tiefen Schalen mit reichlich Brühe servieren, mit Chiliringen und gehacktem Koriander bestreut.