Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Yakhnet Fasolia Khadra

Grüne Bohnen in dicker Tomatensauce, mit Lammwürfeln und Zwiebeln langsam weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Lammschulter (gewürfelt)
• 600 g grüne Bohnen
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Tomatenmark
• 400 g reife Tomaten
• 1 TL Baharat
• 600 ml Fleischbrühe
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen putzen und in 4 cm lange Stücke brechen, Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und die Tomaten häuten und würfeln.
2. 2 EL Olivenöl in einem schweren Topf stark erhitzen und die Lammwürfel portionsweise 5–6 Min. rundum kräftig anbraten, bis sie dunkelbraune Röstflächen haben; herausnehmen.
3. Im restlichen Öl die Zwiebeln 6–7 Min. weich braten, Knoblauch, Baharat und Tomatenmark zugeben und 2 Min. mitrösten, bis die Paste dunkel duftet.
4. Tomatenwürfel und Fleisch zurück in den Topf geben, mit der heißen Brühe auffüllen und zugedeckt 40 Min. bei schwacher Hitze schmoren.
5. Die Bohnen untermischen und weitere 20–25 Min. offen garen, bis sie sehr weich sind und die Sauce deutlich eingedickt ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 5 Min. ruhen lassen und mit Reis oder Fladenbrot servieren.